Veja essa adaptação. Você tendo a data do input, passa pela função, e pega a data já por extenso.
<?php
function data($data) {
$parte = explode("/", $data);
$dia = $parte[0];
$mes = $parte[1];
$ano = $parte[2];
// configuração mes
$municipio = '';
switch ($mes){
case 1: $mes = "Janeiro"; break;
case 2: $mes = "Fevereiro"; break;
case 3: $mes = "Março"; break;
case 4: $mes = "Abril"; break;
case 5: $mes = "Maio"; break;
case 6: $mes = "Junho"; break;
case 7: $mes = "Julho"; break;
case 8: $mes = "Agosto"; break;
case 9: $mes = "Setembro"; break;
case 10: $mes = "Outubro"; break;
case 11: $mes = "Novembro"; break;
case 12: $mes = "Dezembro"; break;
}
$data_extenso = $municipio." - CE, em ".$dia." de ".$mes." de ".$ano;
return $data_extenso;
}
echo data('20/01/2012');
?>